Секреты приготовления

Секрет необычайной воздушности, нежности и легкости теста таится в особенностях его приготовления, прежде всего, разумеется, в чрезвычайно интенсивном сбивании яичных желтков и белков и использовании дрожжей. Чтобы не потерять пористость и воздушность теста в процессе его поднятия (выстойки), его ставят в теплое место. При перекладывании теста в формы с ним обращаются очень бережно, стараясь не тревожить и не двигать лишний раз, чтобы тесто не осело.

Время приготовления теста составляет приблизительно 2-3 часа. Затем его перекладывают в формы, смазанные маслом и обсыпанные панировочными сухарями. Формы заполняются тестом не более чем на половину, так как при расстойке тесто увеличивается в объеме примерно в 2 раза. Дают постоять, и когда тесто поднимается вровень с краями формы, осторожно, чтобы тесто не опало, ставят в печь (духовку). Выпекают при умеренной температуре (около 180 градусов), иначе баба может подгореть сверху и не пропечься внутри.

Готовность бабы проверяют обычным способом – соломинкой или тонкой деревянной лучиной протыкают бабку. Если лучинка сухая и тесто не пристало, значит, баба готова. Если поверхность бабки уже подрумянилась, а изнутри она сырая, то бабку накрывают листом бумаги и еще некоторое время продолжают выпекать. Готовую бабку, не доставая из формы, кладут к верху дном на подушку (застелить бумагой) и оставляют до полного охлаждения. Извлекать из формы можно только полностью остывшую бабку, только в этом случае выпечка сохранит свою пористость и воздушность.

Чтобы баба (бабка) получилась еще вкуснее, ее можно пропитать сахарным сиропом, ароматизированным ромом, коньяком или вином. Сахарный сироп готовят так: сахар и воду (соотношение 1:1) кипятят, затем охлаждают и добавляют по вкусу ром, коньяк или вино. Пропитывают бабку, полностью погружая ее в этот сироп. При желании можно украсить бабу глазурью или обсыпать цукатами, изюмом, орехами и т.д.